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馄饨培训

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    馄饨以馄饨和水饺来比较的话,馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。


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    馄饨重汤料,而水饺重蘸料,千里香馄饨是福建省传统的汉族小吃,属于闽菜系。由精练千里香香料,精制调味,适合大众,老少都爱吃,如果在搭配胡辣汤、八宝粥、油条、小笼包、豆腐脑等就可以开一个早餐店。


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    馄饨培训步骤


    1:葱香油制作

    2:馅料制作

    3:汤底制作

    4:主要系统学习如何运用手工包混沌。这里主要学习掌握混沌的包法、技巧等知识。

    5:主要系统学习混沌的煮法。这里主要学习掌握碗底调味、煮制时间、配菜、汤料放制等知识。


    馄饨制作方法


    【按50碗量】上白面粉2.5公斤食盐25K鲜虾仁250K净青鱼肉250K蛋皮丝500K鸡蛋清300K鲜鸡蛋5个青蒜末75K绍酒75K净猪腿肉1.75公斤精盐50K味精50K鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300K干米粉500K(约耗75K


    制作方法


    1.把面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550K溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50K,鸡蛋清减100K),揉成雪花面,饧20几分后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米正方形馄饨皮子,共500张。


    2.把猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25K)和清水600K,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。


    3.把面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5K),然后把皮一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮一半(呈三角形),把翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”生馄饨。


    4.把味精(25K)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,把生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制鸡汤200K,然后把馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10K)即成。


    特点:皮子柔软滑爽,馅心鲜嫩异常,汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅,故名“三鲜馄饨”。学习更多早点小吃请关注早点系列

    学习内容
    教理论重实操 学习更高效
    • 理论学习

      1、原料讲解:原材料的选择、配方比例等。
      2、制作讲解:产品的刀工,产品的摆放位置等。
    • 示范讲解

      1、专业老师亲身示范,演示技术操作流程。
      2、步骤分解,讲解各环节技术要领,用料比列等。
    • 学员实践

      1、老师手把手指导、操作所有流程,制作出成品。
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